Dicas: Aprenda a fazer caldo de carne em casa!!!

Essa dica foi tirada do site do Chef Mauricio Tocci

A primeira coisa que se aprende na cozinha profissional é a preparação de caldos de carne, frango e peixe. Estes são a base para muitas sopas, ensopados e o mais importante : praticamente todos os molhos. Estes caldos feitos artesanalmente não tem nada haver com os industrializados tipo" knorr", pois são extremamente aromáticos e não são salgados (além de serem muito mais saudáveis). Hoje veremos como faz o caldo de carne, que é a base para molhos como o Madeira, por exemplo, veja:

Ingredientes:

• 1 quilo de osso bovino e ou aparas.
• 1 cebola cortada em quatro
• 1 cenoura, 1 alho-poró, 1 talo de salsão grosseiramente picados
• 2 litros de água
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 buquê-garni e 4 grãos de pimenta do reino

Preparo:

• Asse os ossos por 40 minutos, junte os legumes no meio do tempo. 

• Coloque um pouco de água e "lave" a assadeira. Passe para uma panela, coloque os demais ingredientes e cozinhe lentamente por 3 horas.

• Coe pressionando para extrair o máximo de caldo e deixe esfriar.

• Na geladeira dura 3 dias, mas você pode congelar, e usar os cubos diretamente em suas receitas.

• Congelado dura por 3 meses.

Abraços… 

Fonte: Melhor da Cozinha